Spargelauflauf

Rezept Spargelauflauf

Spargelauflauf

Ein Bischof wurde von einem Prälaten, der wegen seiner Spargelzucht bekannt war, eingeladen, sich persönlich einen Spargel zu stechen.

Siehe da, einer steckte bereits sein Köpfchen aus der Erde, und der Bischof nahm das Messer, stach, der Spargel hob und hob sich – und entpuppte sich als riesiges Monstrum.

Gastgeber und Bischof lachten herzlich, denn beim Drechsler hatte der Prälat eigens dieses anzügliche Exemplar bilden und bemalen lassen.

Zutaten Spargelauflauf

1 kg Spargel

Béchamelsauce: 2 Zwiebeln, 3 Esslöffel Speckwürfelchen, 3 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, ¼ Liter Spargelwasser, ¼ Liter Milch, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Rahm.
4 Eigelb, 4 Eiweiß, 2 Esslöffel gehackter Schwarzwälder Schinken

Zubereitung Spargelauflauf

Spargel schälen und garkochen. In vier runde Auflaufförmchen ca. 2 cm lange Spargelabschnitte als Bodenbedeckung einlegen.

20 Spargelspitzen 2 cm länger, als die Auflaufförmchen sind, abschneiden und zur Seite legen. Nun für die Soße die würflig geschnittenen Zwiebeln und den Speck in Butter dünsten, Mehl hinzugeben, hellgelb rösten, mit dem Spargelwasser ablöschen, Milch zugießen, aufkochen lassen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Rahm.

Den restlichen Spargel pürieren und mit den Eigelb und dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß unterziehen. In jedes Förmchen5 der Spargelspitzen aufrecht an den Rand stellen, so dass die Spitzen ca. 2 cm überstehen. Dann die Auflaufmasse bündig einfüllen.

Im Ofen aufziehen und etwas gehackten Schwarzwälder Schinken vor dem Servieren darüberstreuen.