Schnecken in der Kasserolle

Schnecken in der Kasserolle

Schnecken in der Kasserolle (Bild: Schnecken gratiniert)

(für 1 – 2 Personen)

Wer uns damit anlocken will, er habe „echte Burgunderschnecken“ auf der Karte oder im Laden, der muß ein Zauberer sein. Soviel Schnecken, wie allenthalben z.B. als Schnecken in der Kasserolle genossen werden, gibt es gar nicht im Burgund!

Der größere Rest muss im Badischen aufgebracht werden wenigstens für unsere nächsten Nachbarn. Von allen verzehrbaren Schnecken - auch für Schnecken in der Kasserolle - sind unsere Weinbergbewohner im Badischen ohnehin die edelsten. Und ihr gewendeltes Haus erfreut schon in der Natur des Genießers Auge.

Zutaten für Schnecken in der Kasserolle

¼ Zwiebel, 40 g Gemüsestifte: Karotten, Lauch, Sellerie, Butter zum Anschwitzen, 12 Schnecken (ausnahmsweise aus der Dose), Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackter Kerbel, 1 Likörglas Weißwein, 1 Likörglas trockener Sherry, 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Butter, etwas Sahne
Zubereitung Schnecken in der Kasserolle

Sehr fein gehackte Zwiebel und die fein geschnittenen Gemüse in einer Kasserolle in etwas Butter anschwitzen.

Die Schnecken dazugeben und mit dem Fond aus der Dose nochmals dünsten. Leicht mit den Gewürzen abschmecken. Den Weißwein und Sherry dazugießen und weiter köcheln lassen.

Zum Schluss mit Mehlbutter binden und mit Sahne verfeinern. Dazu Reis oder Toast servieren.