Schwarzwälder Kartoffelsuppe mit Krachele

Schwarzwälder Kartoffelsuppe mit Krachele, Polster fürs Gemüt.

Eine echte Schwarzwälder Kartoffelsuppe wie diese ist nicht nur ein Polster fürs Gemüt, sondern auch für äußere Körperteile.

Die Grumbiere – auf hochdeutsch Kartoffeln (Birnen aus der Erdkrume) – ist im badischen Offenburg sogar denkmalwürdig geworden, denn hier hatte man in heiklem Übermut den seefahrenden und räuberischen Engländer Sir Francis Drake auf einen Sockel etabliert, weil er angeblich die Erdäpfel nach Deutschland eingeführt haben soll.

Als gesichert erscheint auch, dass die Safranfäden in der Schwarzwälder Kartoffelsuppe mit Krachele eher auf den Gutshöfen bzw. den adligen Häusern zur Anwendung kamen - in vielen Schwarzwaldhöfen der Bergregionen wurde das Schwarzbrot in Schwartenfett geröstet.

Die „Krachele“ aber als geröstete Schwarzbrotwürfel in die Kartoffelsuppe eingestreut, die sind urheimatlich schwarzwälderisch.

Zutaten der Schwarzwälder Kartoffelsuppe mit Krachele

2 Zwiebeln, Petersilie, 2 Esslöffel Butter, 1 ½ Liter Fleischbrühe, 600 g Kartoffeln, 4 Möhren, 150 g grobe Leberwurst, Salz, Majoran, 4 Scheiben Schwarzbrot, Safran

Zubereitung der Schwarzwälder Kartoffelsuppe mit Krachele

Zwiebeln und Petersilie klein schneiden und in heißer Butter hell dünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Die klein geschnittenen Kartoffeln und Möhren dazugeben und weich dünsten. Leberwurst zerkleinern und unterrühren, mit Salz und Majoran abschmecken. Das Brot in Würfel schneiden und in etwas Butter knusprig rösten. Mit Safran bestreuen und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.