Schwarzwälder Pilzgulasch

Schwarzwälder Pilzgulasch im Herbst - ein wahrhaft "gefundenes Fressen".

Vorab ein Rat: Bitte das Schwarzwälder Pilzgulasch nicht als Abendessen genießen, sonst jederzeit! Wenn die Pilze wachsen, ist meist noch nicht Jagdzeit, unser Leib birgt noch spätsommerliche Hitze, und Pilze und Pilzgerichte wie das Schwarzwälder Pilzgulasch erzeugen gern Alpdrücken. Denken auch Sie an die Eulenspiegel-Weisheit: Das Bauchkrimmen wäre ja gar nicht unnötig gewesen!

Also: en Guete zu Mittag!

Zutaten Schwarzwälder Pilzgulasch

500 g Rindfleisch (Wade), 3 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Paprika, 1 Esslöffel Mehl, ½ Liter Fleischbrühe, 500 g frische Mischpilze (Butterpilze, Steinpilze, Pfifferlinge), 2 Esslöffel Butter, 1/8 Liter Rotwein, 2 Esslöffel Schwarzwälder Kirschwasser, 2 Esslöffel Preiselbeeren

Zubereitung Schwarzwälder Pilzgulasch

Rindfleisch in mittelgroße Würfel schneiden und in heißem Öl auf allen Seiten scharf anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die fein geschnittenen Zwiebelwürfel dazugeben, klein gehackte Knoblauchzehe beifügen. Mit reichlich Paprika abschmecken, mit Mehl bestäuben.

Weiter erhitzen, bis die Zwiebeln goldgelb sind, und mit Fleischbrühe ablöschen. Die vorbereiteten, geschnittenen Pilze in Butter andämpfen. Dann zum Gulasch geben, mit Rotwein auffüllen und alles gar dämpfen.

Mit Kirschwasser verfeinert, gehören ungedingt Preiselbeeren oder Dörrobst dazu. Daneben passen sehr gut Kroketten.

Als Wein empfiehlt sich ein leichter Spätburgunder, kühl serviert.

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