Spezialität: Chratzete

Badische Spezialität: Chratzete

So wie es nur im alemannischen die Saustude, Pißangelie, Seicher oder Pissenlit – nämlich jungen Löwenzahnsalat voll Wasser treibender Kraft gibt, so auch nur hier die, den oder das Chratzete.

Wer Chratzete vollendet zuwege bringt, der kann sich vor allem bei Spargelfanatikern lieb Kind machen, denn im Südbadischen gehört diese Spezialität zu einem festlichen Spargelmahl.

Hier sitzen auch die klassischen Chratzete-Experten, wobei ich die Könnerinnen bevorzuge: Sie zerreißen das Omelette mit der temperamentvollen Energie eines Hennenfußes, denn nur so wird den Teilchen des Teiges ihr besonderer Geschmack entlockt! Es bleibt jeder einfallsreichen Frau, die ebenso gern kocht, wie sie liebt, überlassen, Chratzete auch Fleischspeise beizugeben.

Zutaten - Chratzete

150 g Weizenmehl, 3/8 Liter Milch, Prise Salz, 4 Eier, Fett zum Backen

Zubereitung - Chratzete

Das Mehl in der Milch mit Salz verrühren, Eier dazu schlagen, und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb backen.

Den Pfannkuchen wenden und mit Esslöffel und Gabel in kleine Streife zerreißen, oder kratzen, daher „Chratzete“, und noch recht knusprig backen. Beliebte Beilage zu Spargel, aber auch zu vielen anderen Gerichten.