Badischer Fasan auf Jägerart
Der Fasan gehört zu den Hühnervögeln. Dieses Rezept verbindet das gebratene Wildgeflügel mit Riesling, Speck, Pfifferlingen und Perlzwiebeln.
Zutaten
- 1 Fasan
- Salz und Pfeffer
- 50 g Butter
- ⅛ Liter Riesling
- 60 g Speck
- 100 g Pfifferlinge
- 50 g eingelegte Perlzwiebeln
- 50 g Weinbeeren
- 0,2 Liter saurer Rahm
- Petersilie
Zubereitung
Den vorbereiteten, gerupften und ausgenommenen Fasan innen und außen salzen und pfeffern. In einer Kasserolle in der heißen Butter von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne Farbe hat.
Den Riesling angießen und den Fasan etwa 30 Minuten schmoren lassen. Den Fasan aus dem Bräter nehmen und mit der Sauce warm stellen. Den gewürfelten Speck und die geschnittenen Pfifferlinge in die Pfanne geben und kurz anbraten. Perlzwiebeln und Weinbeeren hinzufügen.
Vorsichtig umrühren, mit der Sauce aufgießen und mit dem sauren Rahm binden. Die heiße Sauce über den Fasan geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Kartoffelbrei oder Kroketten. Als Weinbegleitung eignen sich ein kräftiger, trockener Ruländer oder ein mittelschwerer Rotwein.
