Spargel Spargelernte Spargelpreise Spargelessen 2008
(Gastronomie im Schwarzwald)

Spargel Spargelernte Spargelpreise Spargelessen 2008

Bad Krozingen – Spargelsaison ist eröffnet: In Baden-Württemberg hat trotz eher ungünstigem Wetter die diesjährige Spargelernte begonnen.

Bild: Klassisch lecker, aber guter Spargel kommt erst noch...

Wie auch schon im vergangenen Jahr wurden auch 2008 zwei bis drei Wochen früher als sonst in Breisgau-Hochschwarzwald und im Markgräfler Land die ersten Stangen gestochen.

Nach Angaben von mehreren befragten Spargel-Erzeugern kommen aus den Spargelanbaugebieten entlang des Schwarzwalds bisher ehr mässige Spargelerträge, wenn die Ernteerträge sich nicht verbessern, wird das knappe Angebot an weissem Stangenspargel sich nachhaltig auf die Spargelpreise auswirken.

Höhere Spargelpreise machen auch das beliebte und traditionelle Spargelessen teurer, und so kostet das traditionelle Bund Stangenspargel, dazu Sauce Hollandaise, Kratzete und Butterkartöffelchen mittlerweile in Freiburger Restaurants (Beispiel: Gasthof Linde, Sankt Georgen) heuer 19,50 Euro.

In Umland von Freiburg hört man zum Thema Spargel noch mehr, hier geht’s um die Qualität:

Das für seine Spargel-Spezialitäten bekannte „Waldhaus“ in Waldkirch-Kollnau will noch ein wenig abwarten. Der Chef Jochen Müller meint zum ersten Spargel des Jahres 2008:

„Wir haben privat schon den ersten Spargel verkostet, aber Geschmack und Zartheit der ersten Spargeln konnten uns noch nicht vollständig überzeugen. Wir bieten unsere Spargelkarte erst an, wenn wir selbst vom Produkt vollständig überzeugt sind, unsere Gäste sind seit Jahren einwandfreie Qualität gewöhnt.“

In der kommenden Woche, so hofft man, wird es dann für die zahlreichen Stammgäste im „Waldhaus“ die beliebten Kreationen des Edelgemüses geben.

Das besondere im Waldhaus: Die Gerichte sind keine überdrehten „créations“. Sondern vielmehr sehr traditionell und bodenständig zubereitet, und genau wegen dieser klassischen Zubereitung (wo auch mal 1-2 Stangen mehr auf dem Teller liegen), kommen die Gäste oft von weither zum Spargelessen nach Kollnau.

Den passenden Wein zum Spargel bekommt man selbstverständlich auch: Oberbergener Bassgeige Grauer Burgunder ist einer der Favoriten der Spargelsaison.

Bis zum 24. Juni (Johanni) also können die Spargelliebhaber wieder schlemmen und ihren Spargel geniessen, wie immer es gefällt – nur nicht ohne Chratzete (Krazete) und Sauce Hollandaise….

Anschrift unserer Restaurant-Empfehlung

Gasthaus Pension Waldhaus
Peter Müller
Am Moosrain 2
D-79183 Waldkirch-Kollnau
Telefon : 07681 - 7309
Telefax : 07681 - 7329

16.04.2008