Essen und Trinken im Schwarzwald

Die Landschaften setzen eigene Akzente. Zwischen Rheinebene und Schwarzwaldvorbergen prägen Weinorte und Obstgärten die Küche; in den Tälern gehören Fischzucht und herzhafte Gerichte zu den regionalen Traditionen. Wer den kulinarischen Ausflug mit einer Tour verbindet, kann seine Route nach Weinbergen, Dörfern oder Wanderwegen ausrichten und anschließend gezielt nach einer passenden Einkehr suchen.

Ein Schwarzwälder Vesper verbindet kräftiges Bauernbrot mit herzhaften Beilagen. Häufig kommen Schwarzwälder Schinken, Rauchfleisch oder Speck, Hausmacherwurst und Käse auf den Tisch; dazu passen etwa Gurken, Zwiebeln oder frische Kräuter. Eine Käsevesper bietet eine fleischlose herzhafte Wahl. Auf einer Vesperplatte lassen sich mehrere regionale Produkte gemeinsam probieren, während ein einzelnes belegtes Brot für eine kleinere Pause genügt.

Beim Schwarzwälder Schinken treffen Räucherhandwerk und Herkunft aufeinander. Die Bezeichnung trägt die EU-Kennzeichnung „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.); Herstellung und Produktspezifikation sind daran gebunden. In der traditionellen Herstellung prägen Trocknung und das Räuchern über Tannen- oder Buchenholz das Aroma. Wer wissen möchte, woran die geschützte Spezialität erkennbar ist, findet die Herkunft und Herstellung des Schwarzwälder Schinkens bei Schwarzwald Tourismus erläutert.

Vesperstuben und Straußenwirtschaften passen zu einer unkomplizierten Einkehr mit regionalem Wein und kalten Speisen. Landgasthäuser ergänzen das Angebot häufig um warme Gerichte. Öffnung und Speisekarte richten sich nach dem einzelnen Betrieb; wer eine bestimmte Spezialität sucht oder zu einer Gruppe einkehrt, stimmt den Besuch direkt mit dem Haus ab.

Spätzle und Knöpfle begleiten viele warme Gerichte. Käsespätzle werden mit Käse vermengt und oft mit Salat serviert; Schupfnudeln aus Kartoffelteig passen zu Sauerkraut oder werden als Beilage gereicht. Badisches Schäufele ist gepökelte und gesottene Schweineschulter. Rostbraten mit Röstzwiebeln und Spätzle oder Bratkartoffeln verbindet eine kräftige Fleischspeise mit typischen Beilagen. Welche Variante auf einer Karte steht, hängt vom Restaurant und der Saison ab.

Auch Suppen gehören zur regionalen Bandbreite: Badische Kartoffelsuppe, Flädlesuppe mit Pfannkuchenstreifen in Brühe und feinere Suppen wie Hochzeitssuppe setzen unterschiedliche Schwerpunkte. In der Spargelzeit am Oberrhein wird Spargel klassisch mit Kartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise gegessen; Schwarzwälder Schinken oder Kratzete können die Mahlzeit ergänzen. Während der Weinlese gehören Zwiebelkuchen und neuer Wein, regional auch Suser genannt, zu den saisonalen Kombinationen. Diese Gerichte eignen sich besonders, wenn Sie beim Einkehren lokale Jahreszeitenküche probieren möchten.

Zum Nachtisch oder zur Kaffeepause bieten sich Obstkuchen, Apfelküchle und Schwarzwälder Kirschtorte an. Am Kaiserstuhl werden Kirschen frisch, als Eis, Marmelade, Torte oder Kirschwasser angeboten. Ein Besuch lässt sich dort mit einem Café oder Hofladen verbinden; der Kirschenhof Schmidt in Endingen-Königschaffhausen liegt inmitten von Obstanlagen und verbindet Café, kleine Vesperkarte und regionale Produkte. Für einen Ausflug durch Weinberge und Obstgärten bietet sich auch das Wandern im Schwarzwald als Ergänzung an.

Forelle gehört zu den bekannten Fischgerichten der Schwarzwaldküche. Auf regionalen Speisekarten finden sich etwa Forelle Müllerin, blau zubereitete Forelle oder geräuchertes Forellenfilet; Hecht und Zander ergänzen die Auswahl. Hinter der Schwarzwaldforelle steht eine lange regionale Fischzuchttradition. Die Bezeichnung ist als geschützte geografische Angabe eingetragen und verweist auf festgelegte Herkunfts- und Qualitätsmerkmale. Fragen Sie bei der Bestellung nach Zubereitung und Herkunft des konkreten Fisches, wenn Ihnen diese Unterscheidung wichtig ist.

Das Markgräflerland erstreckt sich südlich von Freiburg bis Basel. Hier ist Gutedel die prägende Rebsorte; daneben wachsen Burgundersorten. Das Markgräfler Wiiwegli verbindet Weinlandschaft und Fußwege. Für eine Weinprobe oder Einkehr können Sie einen Winzerort als Ziel wählen und den Spaziergang durch Reben mit einem Landgasthaus oder einer Straußenwirtschaft verbinden. Winzerdörfer, Weinberge und das milde Klima prägen die Landschaft.

Am Kaiserstuhl und Tuniberg prägen Burgunderweine und Obstgärten das Bild. Spätburgunder, Weißherbst und Ruländer sind regionale Bezeichnungen, an denen sich eine Weinprobe orientieren kann. Die Ortenau bietet weitere Weinorte wie Durbach, Oberkirch, Gengenbach und Kappelrodeck. Dort wird Riesling auch Klingelberger genannt; Clevner ist eine regionale Bezeichnung für Traminer. Wer unterschiedliche Stile vergleichen möchte, kann bei einer Probe nach Rebsorte und Herkunft fragen und dazu eine Vesper oder ein warmes Gericht wählen.

Im Breisgau reichen die Weinorte von Freiburg in Richtung Herbolzheim und Glottertal. Glottertäler Roter und Glottertäler Weißherbst sind Beispiele für Weine mit konkretem Ortsbezug. Eine Stadtrunde in Freiburg lässt sich so mit einer Weiterfahrt in einen Weinort verbinden; für eine längere Wanderung durch Weinberge eignet sich ein Ausgangsort näher an den Reben. Bei einer Weinprobe planen Sie die Heimfahrt passend zu Ihrer gewählten Verkehrsart.

Für eine kurze Pause wählen Sie ein Café, eine Vesperstube oder einen Hofladen. Eine Straußenwirtschaft verbindet saisonale Einkehr mit Wein aus dem Betrieb; ein Landgasthaus bietet Raum für ein warmes Gericht und längeres Sitzen. Wer regionale Herkunft besonders wichtig findet, achtet auf benannte Erzeuger oder fragt nach den Zutaten des Tages. Bei Ernährungswünschen lässt sich vorab klären, welche vegetarischen Speisen, Beilagen oder Alternativen verfügbar sind.

Für eine Tagesplanung legen Sie zuerst die gewünschte Spezialität fest: Schinken und Käse zum Vesper, Forelle als warmes Fischgericht, Spätzle oder Schäufele als herzhafte Mahlzeit, Kirschen und Torte für die Kaffeepause oder Wein in einem der Anbaugebiete. Danach entscheiden Sie, ob die Einkehr Teil einer Wanderung, eines Besuchs im Weinort oder einer Fahrt durch die Obstlandschaft sein soll. Hinweise zu Unterkünften im Schwarzwald können helfen, wenn Sie mehrere kulinarische Ziele über einen längeren Aufenthalt verteilen möchten.