Badische Lauchsuppe

Badische Lauchsuppe wird mit Porree, Zwiebeln, Schinken, Weißwein, saurem Rahm und Käse zubereitet. Das Rezept ergibt eine cremige Suppe, die zum Schluss im Ofen oder unter dem Grill überkrustet wird.

Zutaten

2 Zwiebeln
125 g roher Schinken
40 g Butter
1 Liter heiße Kraftbrühe
4–6 Stangen Lauch
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
⅛ Liter Weißwein
2 Esslöffel saurer Rahm
2 Eigelb
25–30 g geriebener Käse
½ Bund Petersilie

Zubereitung

Zwiebeln und Schinken würfeln. Die Zwiebeln in Butter 3–4 Minuten dünsten, den Schinken zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit etwas Kraftbrühe ablöschen. Den geputzten Lauch in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten im Fond garen. Restliche Brühe zugeben, würzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Mehl mit Weißwein glatt rühren und die Suppe damit binden. Sauren Rahm einrühren. Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und unterziehen. Suppe in feuerfeste Terrinen füllen, mit Käse bestreuen und im Grill oder Backofen überkrusten. Mit gehackter Petersilie servieren.