Schwarzwälder Pilzgulasch
Schwarzwälder Pilzgulasch verbindet Rindfleisch mit Mischpilzen, Rotwein und Kirschwasser. Verwenden Sie ausschließlich sicher bestimmte Speisepilze. Lassen Sie selbst gesammelte Pilze vor der Zubereitung bei einer fachkundigen Pilzberatung bestimmen.
Für Pilzgulasch ausschließlich sicher bestimmte Speisepilze verwenden.
Foto: VoyageMedia / schwarzwald-netz.com
Zutaten
- 500 g Rindfleisch aus der Wade
- 3 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Paprika
- 1 Esslöffel Mehl
- ½ Liter Fleischbrühe
- 500 g sicher bestimmte Speisepilze
- 2 Esslöffel Butter
- ⅛ Liter Rotwein
- 2 Esslöffel Schwarzwälder Kirschwasser
- 2 Esslöffel Preiselbeeren
Zubereitung
Rindfleisch würfeln und in heißem Öl rundum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides zum Fleisch geben. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe ablöschen. Die geputzten, geschnittenen Speisepilze in Butter andünsten und zum Gulasch geben. Rotwein zugießen und alles gar schmoren. Mit Kirschwasser und Preiselbeeren abschmecken.
Dazu passen Kroketten, Brühkartoffeln, Kratzete oder badische Spätzle. Preiselbeeren können durch Dörrobst ergänzt oder ersetzt werden. Als Weinbegleitung eignet sich ein leichter Spätburgunder, kühl serviert.
