Chratzete: badische Spezialität im Schwarzwald

Badische Spezialität: Chratzete

Chratzete, Krazete, Crazete oder Kratzete – die badische Spezialität ist ein Muss in der Schwarzwald-Küche. So wie es nur im alemannischen die Saustude, Pißangelie, Seicher oder Pissenlit – nämlich jungen Löwenzahnsalat voll Wasser treibender Kraft gibt, so gibt es auch nur die, den oder das Chratzete. Der Name Kratzete oder Chratzete stammt vom Kratzen während der Zubereitung, bei dem die feinen, zartknusprigen Chratzete-Stückchen entstehen.
Wer Chratzete vollendet zuwege bringt, der kann sich vor allem bei Spargelfanatikern lieb Kind machen, denn im Südbadischen gehört diese Spezialität zu einem festlichen Spargelmahl.
Hier sitzen auch die klassischen Chratzete-Experten, wobei die KönnerInnen überwiegen: Sie zerreißen das Omelette-artig luftige Etwas mit der temperamentvollen Energie eines Hennenfußes, denn nur so wird den Teilchen des Teiges ihr besonderer Geschmack entlockt! Es bleibt jeder einfallsreichen Frau, die ebenso gern kocht, wie sie liebt, überlassen, Chratzete auch Fleischspeisen beizugeben. Wer Chratzete, beispielsweise im Urlaub im Schwarzwald, nicht selbst erlebt hat, wird nie erfahren von welch einzigartigem Genuss hier die Rede ist. Die gesamte Schwarzwald-Region steht geradezu Kopf, wenn die Spargelsaison im Schwarzwald beginnt und man zum ersten Mal ein Stück Kratzete durch eine feine Sauce Hollandaise ziehen kann, um es zusammen mit dem zarten Spargel zu geniessen.

Rezept für badische Chratzete

Zutaten - Chratzete

150 g Weizenmehl, 3/8 Liter Milch, Prise Salz, 4 Eier, Fett zum Backen

Zubereitung - Chratzete

Das Mehl in der Milch mit Salz verrühren, Eier dazu schlagen, und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden und mit Esslöffel und Gabel in kleine Streife zerreißen, oder kratzen, daher „Chratzete“, und noch recht knusprig backen. Beliebte Beilage zu Spargel, aber auch zu vielen anderen Gerichten, beispielsweise Fisch oder Geflügel. Ideal zu Gerichten mit Saucen.

TIPP: Achten Sie beim Chratzete-Backen auf Pfannen höchster Qualität! Damit sind nicht zwangsläufig moderne Teflonpfannen gemeint. Die besten Chratzete entstehen – wenn man es kann - in Omas guter alter Eisenpfanne…