Spezialität: Chratzete

Spezialität: Chratzete Für die einen nur ein zerrissener Pfannkuchen, für andere das grösste Glück mit einem feinen Sössle: luftig-knusprige Chratzete

Badische Spezialität: Chratzete

Chratzete, Krazete, Crazete oder Kratzete – die badische Spezialität ist ein Muss in der Schwarzwald-Küche. So wie es nur im alemannischen die Saustude, Pißangelie, Seicher oder Pissenlit – nämlich jungen Löwenzahnsalat voll Wasser treibender Kraft gibt, so gibt es auch nur die, den oder das Chratzete. Der Name Kratzete oder Chratzete stammt vom Kratzen während der Zubereitung, bei dem die feinen, zartknusprigen Chratzete-Stückchen entstehen.
Wer Chratzete vollendet zuwege bringt, der kann sich vor allem bei Spargelfanatikern lieb Kind machen, denn im Südbadischen gehört diese Spezialität zu einem festlichen Spargelmahl.
Hier sitzen auch die klassischen Chratzete-Experten, wobei die KönnerInnen überwiegen: Sie zerreißen das Omelette-artig luftige Etwas mit der temperamentvollen Energie eines Hennenfußes, denn nur so wird den Teilchen des Teiges ihr besonderer Geschmack entlockt! Es bleibt jeder einfallsreichen Frau, die ebenso gern kocht, wie sie liebt, überlassen, Chratzete auch Fleischspeisen beizugeben. Wer Chratzete, beispielsweise im Urlaub im Schwarzwald, nicht selbst erlebt hat, wird nie erfahren von welch einzigartigem Genuss hier die Rede ist. Die gesamte Schwarzwald-Region steht geradezu Kopf, wenn die Spargelsaison im Schwarzwald beginnt und man zum ersten Mal ein Stück Kratzete durch eine feine Sauce Hollandaise ziehen kann, um es zusammen mit dem zarten Spargel zu geniessen.

Rezept für badische Chratzete

Zutaten - Chratzete

150 g Weizenmehl, 3/8 Liter Milch, Prise Salz, 4 Eier, Fett zum Backen

Zubereitung - Chratzete

Das Mehl in der Milch mit Salz verrühren, Eier dazu schlagen, und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden und mit Esslöffel und Gabel in kleine Streife zerreißen, oder kratzen, daher „Chratzete“, und noch recht knusprig backen. Beliebte Beilage zu Spargel, aber auch zu vielen anderen Gerichten, beispielsweise Fisch oder Geflügel. Ideal zu Gerichten mit Saucen.

TIPP: Achten Sie beim Chratzete-Backen auf Pfannen höchster Qualität! Damit sind nicht zwangsläufig moderne Teflonpfannen gemeint. Die besten Chratzete entstehen – wenn man es kann - in Omas guter alter Eisenpfanne…

Foto: VoyageMedia / schwarzwald-netz.com

Letzter Artikel

Schwarzwald Trachtenmode

Schwarzwald Trachten
Schwarzwald Tracht ist mehr als Dirndl, Hemd und Bollenhut.

Reisetipps - Reiseberichte Schwarzwald

Reisetipps - Reiseberichte
Reisetipps / Reiseberichte für Schwarzwald-Reisen und Urlaub Auf dieser Seite finden Sie Reisetipps für Schwarzwald-Reisen,...

Landhotels im Schwarzwald

Landhotels
Landhotels im Schwarzwald Landhotels im Schwarzwald bieten neben Hotelunterkunft mit allem Komfort in den schönsten...

Werbung

Folgen auf Facebook oder Google+

 


News

Nationalpark Schwarzwald eröffnet
Nationalpark Südschwarzwald und Nationalpark Nordschwarzwald wachsen noch immer nicht zusammen – die Geburt des Nationalpark Schwarzwald auf zwei Teilfläche im nördlichen Schwarzwald war nicht leicht.
Ballon-Festival Bad Dürrheim
Unter dem Veranstaltungs-Motto "Über Schwarzwald und Baar, da muss die Freiheit wohl grenzenlos sein!" werdem beim 11. Internationalen Bad Dürrheimer Ballon-Festival vom 6.-8. September 2013 wieder Ballonfahrer und Ballonsportfreunde, Schwarzwald-Fans und Feriengäste in Deutschlands bekannter Wellness-Destination Bad Dürrheim erwartet.
Rossfest in Sankt Märgen
Wer sich für Reiten im Schwarzwald, vor allem aber für typische Schwarzwald-Pferde interessiert, ist beim 27. Schwarzwald-Rossfest, wo sich drei Tage alles um die Füchse dreht, herzlich willkommen.