Täuble aus dem Ofen

„Vogel des Friedens“ war die Taube schon bei den alten Griechen – die Brieftaube freilich nur, denn ihrer Intelligenz war es zu danken, dass sie Friedensnachrichten wie ein fliegender Briefbote auf schnellstem Wege von Ort zu Ort trug.

Darum wurde sie auch nicht dem Gourmet geopfert. Zu den genießbaren und auch heute zb. im Elsass geschätzten "Pigeon" gehören die Haus-, Holz-, Ringel- und Turteltauben. Die jungen Maitäubchen zählen zu den delikatesten gastronomischen Poesien – auch als Pastete oder Ragout im Näpfchen angebraten, gedämpft, grilliert, gebacken. Dem Küchengeist sind bei Rezepten für Täuble aus dem Ofen keine Grenzen der Phantasie gesetzt.

Zutaten für Täuble aus dem Ofen

4 junge Täubchen, Salz, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Esslöffel Öl, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 150 g frische Pilze, 100 g geräucherter Speck, 50 g Butter, ¼ Liter badischer Spätburgunder

Zubereitung Täuble aus dem Ofen

Die Täubchen putzen und ausnehmen. Taubenleber aufbewahren. Die Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, in jede Taube einen Zweig Rosmarin und Petersilie legen. Das Öl in einer flachen Kasserolle erhitzen und die Täubchen darin scharf anbraten.

Herausnehmen und das Öl abschütteln. Die in Würfel geschnittenen Karotten, die grob gehackte Zwiebel, die Pilze und den fein gewürfelten Speck mit der Butter in der Kasserolle leicht angehen lassen. Darauf die Täubchen setzen und in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben. Noch 10-15 Minuten im Ofen lassen. Täubchen herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und warmstellen.

Das Gemüse mit etwas Wein kurz aufkochen und mit den Täubchen anrichten. Dazu passt ein frisch aufgeschlagener Kartoffelbrei und ein Glas Kaiserstühler Spätburgunder oder auch ein Weißherbst.